Sửa máy lạnh Sửa điều hòa Sửa tủ lạnh Sửa kho lạnh

Mục đích của đông lạnh thực phẩm và tiến trình đông lạnh

  1. . Mục đích của đông lạnh thực phẩm:

Mục đích của quá trình lạnh đông thủy sản là hạ nhiệt độ xuống thấp.

Vì vậy làm chậm lại sự hư hỏng và sản phẩm được tan giá sau thời gian bảo quản lạnh đông hầu như không bị thay đổi tính chất ban đầu của nguyên liệu tươi.

Bảo quản lạnh và lạnh đông thường được áp dụng khi thủy sản xuất khẩu.

Thủy sản lạnh đông xuất khẩu thường rất quan trọng với các nước đang phát triển do giá thành sản phẩm cao như tôm, cá lạnh đông, mang lại thu nhập có giá trị cao so với các loại sản phẩm thực phẩm khác tiêu thụ nội địa.

vai trò của kho lạnh

2. Tiến trình đông lạnh thực phẩm sau khi lắp đặt kho lạnh :

Thủy sản chiếm khoảng75% trọng lượng nước.

Lạnh đông là tiến trình chuyển đổi hầu hết lượng nước trong cá thành nước đá.

Không bao giờ có điểm lạnh đông cố định.

Tuy nhiên, phần lớn nước ( 75-80%) được đông kết ở nhiệt độ -1oC và -5oC.

Khoảng nhiệt độ này được gọi là điểm tới hạn hay vùng lạnh đông.

Khi nhiệt độ của sản phẩm giảm xuống dưới 0oC, dung dịch đầu tiên được làm lạnh xuống nhanh, sau đó dung dịch bắt đầu kết tinh hoặc hình thành kết tủa và tinh thể nước đá hình thành ở giai đoạn 2.

Sang giai đoạn 2, các tinh thể lớn dần lên, lượng nhiệt tách ra chậm kết quả làm cho quá trình lạnh đông chậm lại

Lạnh đông nhanh là dạng phổ biến, được ứng dụng rộng rãi trong hầu hết các tiến trình lạnh đông thực phẩm.

Trong lạnh đông nhanh có khái niệm lạnh đông IQF hay còn gọi là lạnh đông rơi.

Lạnh đông nhanh rất khó để xác định. Mặc dù ở Anh đã có đề nghị rằng tất cả các loài cá nên giảm nhiệt độ từ 0oC đến -5oC trong 2 giờ hoặc ít hư.

Tuy nhiên, 2 giờ vẫn bị xem là thời gian quá dài cho các sản phẩm.

Công ty Cổng Phần Nhiệt Miền Nam

Emai : info@dienlanhodanang.com

Website : http://xaydungnhamiennam.com/

Điện thoại : 0868.853.051

 

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

lắp đặt kho lạnh sửa máy giặt sửa máy nước nóng sửa bình nóng lạnh